Om Matmons.NET | Legg inn oppskrift | Mine oppskrifter | Nyeste | Best likte | Mest leste

Bakverk og kaker 479
Desserter 238
Drikke 216
Fisk og skalldyr 148
Forretter 68
Fugl og fjærfe 80
Grønnsaker 118
Kjøtt 184
Nasjonalitet 370
Pasta og pizza 98
Pålegg 34
Saus og supper 158
Småretter 193
Snacks og godteri 105
Tema 793
  Festmat 169
  Fingermat 70
  Fondue 5
  Grill 37
  Hybelmat 99
  Julemat 40
  Koldbord 45
  Lavkarbo 104
  På glass og krukker 26
  Tradisjonsmat 67
  Turmat 41
  Vegetar 74
  Wok 16

Brun lapskaus Skriv ut oppskriften!

Så et program på TV forleden fra Brooklyn i New York med utvandrede nordmenn som serverte lapskaus fra sin matbutikk. Folk fra flere samfunnslag kom innom og fikk med seg en porsjon lapskaus. Jeg tenkte at det var lenge siden jeg hadde lagd denne retten på den gamle måten. Så til 10 sultne mannfolk ble min mors oppskrift omarbeidet slik:

Antall porsjoner: 12
Tilberedningstid: 300 min.
Karakter: 6.14 av 10 (7 stemmer)

Ingredienser:
Ingredienser dag 1.
3 kg oksehaler
1 kg okse høyrygg
4 ss olje
3-4 liter vann
4 gulrøtter
15 poteter
½ kålrot
½ sellerirot
2 purre
Salt, pepperkorn,
Ingredienser dag 2.
grønnsaksbuljong
mel og smør til meiljevning til sausen



Tilberedning:
Dette gjør du på dagen før
Del høyryggen i store biter. Kjøttet brunes i ovn eller gryte og legges over i en stor kjele.
Hell over vann til det dekker kjøttet. Kok opp og skum av. Når du har fått skummet av slå ned på varmen til alt er på ”småkoking” tilsett 10 pepperkorn og 3 ts salt. Tilsette de grønne endene fra de to purrene og en grovdelt gulrot. Retten skal nå koke til bena slipper fra kjøttet. Dette tar ca 3 – 4 timer. Under koketiden kan man klargjøre og finkutte potetene grønnsakene i terningstørrelser og legge de i kaldt vann. Nå tas kjøttet og grønnsakene ut og kraften setter på kjøling til dagen etter. Nå høyryggkjøttet har fått kjølnet renses ben og sener bort og kjøttbitene deles de i små biter. Å rense oksehaler er ekstra lett når kjøttet er lunkent. Her blir en del svinn så det blir ikke så mye kjøtt å legge i lapskausen. Men oksehalene gir kraften en ekstra god smak.

Dette gjør du påfølgende dag
Kjelen med den kjølige kraften har nå et hvitt fettlag på toppen som fjernes. Kraften er nå klar til varmes opp og gi grunnlag til en ekstra god brun saus. Potetene og grønnsakene kokes møre. I denne lapskausvarianten skal konsistensen være slik at det er lett å klemme sammen poteter og grønnsaker med en gaffel når retten skal serveres.

Brun saus lager du med å brune smør og mel og spe med kraften. Her er blandingsforholdet
½ ss mel og ½ ss smør på 1 til 1 ¼ dl kokende kraft. Prøv deg frem, det er viktig at sausen har
en fyldig konsistens. Smak til med buljong, alt og pepper. Tilsett de kokte grønnsakene og kjøttet og rør godt og kok opp. Serveres med flatbrød. Kvernet sort pepper er ekstra godt som krydder på lapskaus.


Kilde: Per Christian Bakken - Lagt inn: 27.02.2006

Legg til i mine oppskrifter




Tips en venn om denne oppskriften
Hvis du fyller ut feltene under, sender vi denne oppskriften til en venn.
E-post til din venn Ditt navn  

Gi din karakter!
Hvilken karakter vil du gi denne oppskriften?
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Tilbake til forsiden