 |
|
|
Brun lapskaus  Så et program på TV forleden fra Brooklyn i New York med utvandrede nordmenn som serverte lapskaus fra sin matbutikk. Folk fra flere samfunnslag kom innom og fikk med seg en porsjon lapskaus. Jeg tenkte at det var lenge siden jeg hadde lagd denne retten på den gamle måten. Så til 10 sultne mannfolk ble min mors oppskrift omarbeidet slik:
Antall porsjoner: 12
Tilberedningstid: 300 min.
Ingredienser:
Ingredienser dag 1.
3 kg oksehaler
1 kg okse høyrygg
4 ss olje
3-4 liter vann
4 gulrøtter
15 poteter
½ kålrot
½ sellerirot
2 purre
Salt, pepperkorn,
Ingredienser dag 2.
grønnsaksbuljong
mel og smør til meiljevning til sausen
Tilberedning:
Dette gjør du på dagen før
Del høyryggen i store biter. Kjøttet brunes i ovn eller gryte og legges over i en stor kjele.
Hell over vann til det dekker kjøttet. Kok opp og skum av. Når du har fått skummet av slå ned på varmen til alt er på ”småkoking” tilsett 10 pepperkorn og 3 ts salt. Tilsette de grønne endene fra de to purrene og en grovdelt gulrot. Retten skal nå koke til bena slipper fra kjøttet. Dette tar ca 3 – 4 timer. Under koketiden kan man klargjøre og finkutte potetene grønnsakene i terningstørrelser og legge de i kaldt vann. Nå tas kjøttet og grønnsakene ut og kraften setter på kjøling til dagen etter. Nå høyryggkjøttet har fått kjølnet renses ben og sener bort og kjøttbitene deles de i små biter. Å rense oksehaler er ekstra lett når kjøttet er lunkent. Her blir en del svinn så det blir ikke så mye kjøtt å legge i lapskausen. Men oksehalene gir kraften en ekstra god smak.
Dette gjør du påfølgende dag
Kjelen med den kjølige kraften har nå et hvitt fettlag på toppen som fjernes. Kraften er nå klar til varmes opp og gi grunnlag til en ekstra god brun saus. Potetene og grønnsakene kokes møre. I denne lapskausvarianten skal konsistensen være slik at det er lett å klemme sammen poteter og grønnsaker med en gaffel når retten skal serveres.
Brun saus lager du med å brune smør og mel og spe med kraften. Her er blandingsforholdet
½ ss mel og ½ ss smør på 1 til 1 ¼ dl kokende kraft. Prøv deg frem, det er viktig at sausen har
en fyldig konsistens. Smak til med buljong, alt og pepper. Tilsett de kokte grønnsakene og kjøttet og rør godt og kok opp. Serveres med flatbrød. Kvernet sort pepper er ekstra godt som krydder på lapskaus.
Kilde: Per Christian Bakken - Lagt inn: 27.02.2006
Legg til i mine oppskrifter
Tips en venn om denne oppskriften
Hvis du fyller ut feltene under, sender vi denne oppskriften til en venn.
Gi din karakter!
Hvilken karakter vil du gi denne oppskriften?
|
Om Matmons.NET |
Legg inn oppskrift |
Mine oppskrifter |
Nyeste | Best
likte | Mest leste
